チーズでおもてなし講座 10月

10月からのチーズ講座は「おもてなしのチーズ」がテーマの2ヶ月に1度の講座になりました。

チーズも旬が大切って知ってましたか？私は1年中変わりなく食べられる食品だと思っていました。

牛乳や山羊乳が絞れる季節ものなんですね～

　

初心者向けのプレートです。

・リコッタ（フレッシュタイプ　イタリア）ヨーグルトっぽい感じのチーズ

・タレッジオ（ウオッシュタイプ　イタリア）私のウオッシュタイプのイメージはエポワスのようにどろっとしていてスプーンで食べる感じなんですが、これは若い熟成で、特有のアンモニア臭少なくウオッシュタイプが苦手の人でも大丈夫です。

・ミモレット18ヶ月熟成（ハードタイプ　フランス）オレンジ色がチーズ売り場でも目に付く有名なチーズ。ミモレットには熟成具合で3段階に分けられます。ヤングといわれる6ヶ月。そして今回試食した18ヶ月。硬い24ヶ月。18ヶ月が食べやすかったです。周りの部分は硬いので食べません。そこに開いているたくさんの穴は小さい虫がいた痕跡です・・・。

食べなれた人向けのプレートは白カビと青かびの代表的なチーズです。

・ブリー　ドゥ　モー（白カビ　フランス）少しだけ茶っぽくなったら食べ頃です。9月が旬。

・ゴルゴンゾーラ　ピカンテ（青カビ　イタリア）ゴルゴンゾーラには青かびがいっぱいのピカンテと少な目のドルチェがあります。

今回の中では一番好きなチーズでした。

プレートにはチーズだけでなくジャムやくるみ何種類かのパンを乗せるとパーティーっぽくなります。

・シャトー　ヌフ　ドゥ　パプ（フランス　赤）

ふくよかなおいしいワイン。６千円くらいのクラスはおいしということがわかりました^^;

・キュヴェ　アレキサンドル　シャルドネ（チリ　白）よく冷やして飲みました。甘くておいしいです。チリワインは安くておいしいというのがわかりました。