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発泡ワインとチーズ

3月のチーズ教室はシャンパーニュをはじめ、泡ワインとチーズの相性の講習でした。

チーズと泡ワインは比較的相性が難しい。

一般的なスパークリングワインは買ってすぐ飲みましょう。

今回のワインの中ではノン ヴィンテージ フランチャコルタ ブリュットが、比較的どのチーズにも合っていました。

<熟成によるシャンパーニュの変化>

●熟成が進むにつれて、泡は細かく糸のように連なって長く続くようになる。

●香りは果実などの香りから最終的にはドライフルーツの香りへ

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●ブリア サヴァラン パパイヤ(フランス/ブルゴーニュ/フレッシュ/牛乳/100g/830円)

●シメイ グラン クリュ(ベルギー/シメイ修道院/ウオッシュ(塩水)/牛乳/100g/900円)

グランクリュ=脂肪分が多い。

●オッソー イラティ フェルミエ(フランス/ピレネー/ハード/羊無殺菌/100g/930円)

フェルミエ=農家製

●エティヴァ A.O.C(スイス/ヴォー州/ハード/牛無殺菌/100g/920円)

2009年5月からAOC⇒AOPに統一。(ワインは除外)

エタ=夏 5/10~11/10 若草の時期

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●シャンドン ブリュット ロゼ(オーストラリア/ヴィクトリア/ピノノワール・シャルドネ/2500円)

甘みのあるさわやか系、シャンパーニュ製法。ピノノワール=黒葡萄

●ノン ヴィンテージ フランチャコルタ ブリュット(イタリア/ロンヴァルディア フランチャコルタ/シャルドネ主/3900円)

酸味のある淡麗辛口。

●ヴィーニュ ドール(フランス/シャンパーニュ ヴァレ ドュ ラ マルヌ/ピノムニエ/8500円)

ピノムニエ=黒葡萄。樽で発酵。密閉製法。 

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