素敵なワインバーでチーズのお勉強会♪

ワインバーなのでもちろんワインとのマリアージュです♪

とても素敵なコーディネートです(*^^*)　photo by Kinoshita Yokoさん

「ワインバー  ヴィオラ」店主の龍（ryo)さんも素敵な方です♪

今回いただいたチーズ達！春のおくりもの♪

講師は和泉夕加里さん。センス抜群です♪

チーズの種類やワインは関谷江里さんのサイトで詳細が掲載されていますので(*^^*)

ドンペリ、モエシャンドン、獺祭（だっさい）、マルゴー・・・

この他に、ピノブラン、ガメイ、ピノノワール、シャルドネの貴腐ワイン、パーティーで飲んだお酒は8種類！

厳選されたワインはどれも美味しくて、料理とのマリアージュも素敵でした。

なぜこんなにワインが充実しているのか？

それはこのパーティーがワイン教室の神田ゆかり先生のNHK文化センター京都教室の講座100回達成記念パーティーだからです♪

会場は京都北山のレストラン・ドゥ・シュウ

美味しいお酒と食事とおしゃべりと・・・集まった方々の神田ゆかり先生への愛があたたかかったです＾＾

発泡ワインとチーズ

３月のチーズ教室はシャンパーニュをはじめ、泡ワインとチーズの相性の講習でした。

チーズと泡ワインは比較的相性が難しい。

一般的なスパークリングワインは買ってすぐ飲みましょう。

今回のワインの中ではノン　ヴィンテージ　フランチャコルタ　ブリュットが、比較的どのチーズにも合っていました。

＜熟成によるシャンパーニュの変化＞

●熟成が進むにつれて、泡は細かく糸のように連なって長く続くようになる。

●香りは果実などの香りから最終的にはドライフルーツの香りへ

●ブリア　サヴァラン　パパイヤ（フランス/ブルゴーニュ/フレッシュ/牛乳/100ｇ/８３０円）

●シメイ　グラン　クリュ（ベルギー/シメイ修道院/ウオッシュ（塩水）/牛乳/100ｇ/９００円）

グランクリュ＝脂肪分が多い。

●オッソー　イラティ　フェルミエ（フランス/ピレネー/ハード/羊無殺菌/100ｇ/９３０円）

フェルミエ＝農家製

●エティヴァ　Ａ.Ｏ.Ｃ（スイス/ヴォー州/ハード/牛無殺菌/１００ｇ/９２０円）

２００９年５月からＡＯＣ⇒ＡＯＰに統一。（ワインは除外）

エタ＝夏　5/10～11/10　若草の時期

●シャンドン　ブリュット　ロゼ（オーストラリア/ヴィクトリア/ピノノワール・シャルドネ/２５００円）

甘みのあるさわやか系、シャンパーニュ製法。ピノノワール＝黒葡萄

●ノン　ヴィンテージ　フランチャコルタ　ブリュット（イタリア/ロンヴァルディア　フランチャコルタ/シャルドネ主/３９００円）

酸味のある淡麗辛口。

●ヴィーニュ　ドール（フランス/シャンパーニュ　ヴァレ　ドュ　ラ　マルヌ/ピノムニエ/８５００円）

ピノムニエ＝黒葡萄。樽で発酵。密閉製法。　

甘口ワインのお勉強（NHK京都チーズ講座）

チーズとの相性がいいワインは甘口です！（言いきった～＾＾；）

特にブルー系は甘口ワインとの相性がいいように思います。

＜甘口ワインの造り方は３方法＞

1.収穫時期を遅らせて過熟状態で収穫する（寒冷なドイツワイン・リースリングなど）

2.葡萄の実を乾燥させる。（ジュラのヴァン　ドゥ　パイユなど）

3.カビのポトリティス　シネレア菌で貴腐化した果実で造る。（湿気が多い所が適してる）

チーズで好きだったのはフルムダンベールとグリュイエール　リゼルヴァ（リゼルヴァがつくと熟成が長いという意味１０か月～１６か月）

グリュイエールだけだと５カ月～

右端のブランデー色してる「ピノー　デ　シャラント１０年熟成　５，５００円」が気に入りました！

コニャック地方のワインです。アルコール度数は25％なのに飲みやすくってついついおかわりを＞＜

左端のリースリング「ヴェーレナー　ゾンネンウアー　アウスレーゼ　６，７００円」アルコール度数9％のドイツワインもオススメです！

ローヌ地方の極上白ワインとチーズ

テートドモアンヌ（１００g８２０円）は、ジロールという専用の削り器で花びらのようにできます。（本当はジロール茸のようになるのでこの名前）

食感が柔らかく、普通にカットしたものとはまた違う味わいです。

覚書・・・生産者　ポール　ジャヴレのヴィオニエ（品種）を見つけたら買い！

豆知識・・・コルクの長さとボトルの厚さで熟成させた方がいいワインかどうかがわかる。

ボージョレ・ヌーヴォー2010

今年のボージョレ・ヌーヴォーのできはどうなんだろう～

去年はヌーヴォーとは思えないほどの味わいでしたが、今年はさわやか系ですね＾＾

少し冷やして正解でした。軽い感じで飲みやすかったです。

でも、やっぱり去年の方が私は好きです。

解禁日にだんなさまが持ち帰ってきました。

ラブレ・ロワ　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーボー2010　2,100円

王道 フランスチーズとブルゴーニュワイン

2010.9.1

フランス ロワール地方の巨匠 ニコラ ジョリーのチーズとワイン

●ニコラ　ジョニーはバイオダイナミック（生力学農法）の第一人者。

●フランスの５大白ワインのＣＯＵLEE　ＤＥ　ＳＥＲＲＡＮＴ（クレードセラン）のオーナー。

除草剤や化学肥料を使った畑は昆虫がいなくなり土壌が変質して固くなり、よいブドウができないと気づき、バイオダイナミック農法に取り込むことを決めた。

<試食したチーズたち＞

中央がサンマルスランアフィネ８０ｇ１２４０円→レモンジャムとくっついているフレッシュタイプの北海道のチーズ５００ｇ８４０円→左隣クロタン　ドゥ　シャヴィニヨル２種（山羊）６０ｇ１０５０円→その上がフォレスト　ヒッコリー　スモーク１００ｇ１０５０円

＜豆知識　覚書＞

●牛乳でお腹がゴロゴロなる人もチーズは大丈夫。乳糖不耐症の原因である乳糖はホエーに排出されチーズには残らないため。

●カルシウム・タンパク質を豊富に含んでいる栄養価の高い食品。

●栄養価が1番高いチーズはパルミジャーノレッジャーノ。

●牛乳は85％が水で栄養は25％。チーズは75％栄養。

●チーズの良し悪しは牛乳で決まる。乳牛の良し悪しは餌で決まる。日本はどうしても穀物やトウモロコシになり、新鮮な草を食べさせられていない。

↑サン　マルスラン　アフィネ（アフィネは熟成したの意味）フランス　80ｇ1240円

↑北海道の脂肪0％のフロマージュ　ブラン　500ｇ1050円

●オレンジラベル＝ヴァン　ド　ターブル　50/50　２，８００円（赤）

●白ラベル＝クロ　クレ　ドゥ　セラン　2005　１０，９００円（白）

アルコールが15％と高め。葡萄の糖度が高くないとできない。

日本のワインとチーズ

今回は日本のチーズとワインでした。

その中でおいしいなって思ったのは、チーズはハードタイプの「ゆふ」とワインはブラッククィーン品種の赤ワインでした。

いつもパンが添えられているのですが今回はクラッカー（またはラスク）です。

それはなぜかというと、チーズが柔らかいので、柔らかいパンは合わないからです。

◆山羊の生チーズは岡山県のRURAL　CAPRINE　FARM（ルーラルカプリファーム）

200ｇ１０５０円山羊フレッシュタイプ

以下３つは大分県由布院の　うらけん工房のチーズです。

◆リコッタ100ｇ４５０円フレッシュタイプ（リコッタとはチーズを作った時に出るホエーを加熱して水分を抜いて作る。チーズのおからです。）

◆なっち150ｇ７００円フレッシュタイプ（梅風味のチーズ。白い生チーズの水分を切って梅酢で熟成したもの。ほのかに梅の香り、食べた後も残ります。お醤油をたらしてもいいかもです。）

◆ゆふ100ｇ５５０円ハードタイプ　←オススメ

 

長野の小布施ワイナリーのワインです。左から

◆ミュゼ　ドゥ　ヴァン　ブラッククィーン１６８０円　←オススメ

◆オプセ　ソーヴィニヨン　ブラン２５５０円

◆シードル　１５００円

ワインで使う果実はぶどうとりんごだけが認められている。

なのでシードルはりっぱなワインなのです。

シャンパーニュ方式で作られています。（瓶の中で二次発酵する方式）

今回のシードルは濁りがあるのですが、シャンパーニュは二次発酵後オリを取り除くのですが、これはそのままにしているので濁りがあります。

シードルの辛口は良いリンゴを使っている。甘口は甘味料を入れるので、そんなに良いリンゴで無くてもごまかせるからｗ

オーストリーのチーズとワイン

今回はヨーロッパの京都と言われるオーストリーのチーズ＆ワインのマリアージュでした。

◇アヘレス　ブラウ　牛乳　100ｇ/１，１２０円（クリーミーな青カビタイプです。）

◇Ａ．Ｏ．Ｐ　ロカマドール　山羊無殺菌　45ｇ/６００円（小さな丸いチーズ。現地ではおやつにパクリと食べるそうです。６日間熟成させて出荷。１０日目くらいが食べごろですが、日本に入ってくる時はそれ以上なので買ったらすぐに食べましょう）

◇Ａ．Ｏ．Ｐ　コンテ　牛無殺菌乳　100ｇ/９８０円（今回はあえて酸味の残る１２カ月熟成のもの。日本では24～３６か月熟成のものが人気。）

◇ウブリアーコ　プロセッコ　牛乳　１００ｇ/１３５０円（ウブリアーコとは酔っぱらいチーズ・・・ワインのブドウの搾りかすをチーズに貼り付けて熟成させるため。香りも楽しめる。）

◇2009　ホグル　グリューナー　ヴェルトリーナー　オーストリー白泡　１Ｌボトル２，１００円

（やっぱり泡はチーズと合わせにくいですね＞＜ワイン自体はおいしいワインでした）

◇2008　トラミナー　アロマティコ　イタリア白フルボディ　　４，８００円

◇2008　ツヴァイゲルト　ザンクトロレン　オーストリー赤樽熟成 　２，８００円

↑この赤ワインおいしかったです。2,800円以上の価値ありです。

お気に入りは下線引いてみました～